تقرير : شيماء العدل
تشتهر مدينة نبروه فى محافظة الدقهلية، بصناعة الفسيخ ولقبت بقلعة صناعة الفسيخ فى مصر حيث يوجد بها عدد كبير من محلات الفسيخ، حيث يقبل الألاف من المواطنين لشرائه من نبروه لما تشتهر به من إنتاج الفسيخ الممتاز ذو الجودة العالية.
اختلف الإقبال هذا العام فى شم النسيم لتزامنه مع شهر رمضان المبارك وأصبح الإقبال من قبل الأقباط أكثر فى شم النسيم، وقال أحمد اليمانى صاحب محل فسيخ فى مدينة نبروه أن شم النسيم هذا العام تزامن مع شهر رمضان المبارك وهو ماجعل الإقبال هذا العام 70 ٪ مقارنة بالأعوام الماضية، واختلف الإقبال هذا العام نظرا لعدم اعتياد المواطنين على قدوم شم النسيم فى رمضان فمنذ 20 عام لم يأتى شم النسيم فى رمضان وهو ماجعل الإقبال يقل هذا العام، وننتظر الزيادة فى عيد الفطر، فالإقبال لدينا دائما فى شم النسيم وفى عيد الفطر، ونوعد زبائنا أو غير زبائنا أن نخرج هذا العام أفضل مالدينا وهذا يرجع لنوع السمك الجيد المستخدم لدينا “.
وأكد اليمانى أن الأسعار فى متناول الجميع حيث تتراوح من 80 جنيه للكيلو 4 حبات وحتى 100 جنيه للكيلو حبة واحدة نفس الطعم والجودة فالفسيخ يختلف فى الحجم فقط ولكن الجودة واحدة. وعن تناول الفسيخ فى رمضان قال: ” الناس بتاكل الفسيخ فى أى وقت سواء رمضان أو غيره، ونصيحة للناس اللى هتاكل فسيخ فى رمضان أنها تفطر ربع فطار وتنتظر بعد ساعتين من الإفطار وتتناول الفسيخ وبعدها بريل طبيعى وشاى ولا يؤثر على الصيام اليوم التالى “.
وعن مراحل تصنيع الفسيخ أكد أن الفسيخ الجيد سمكة جيدة ففى البداية نشترى السمك ونتركه بعد شرائه من الصباح لآخر اليوم حتى يفك ونغطيه أو نتركه لثانى يوم ونغطيه كويس ونحط عليه الملح طبقة ملح وطبقة سمك بنسبة 50 ٪ ونقوم بوضع كيس ملح عليه ونغطيه لمدة 6 إلى 7 أيام حتى لايصبح مالح، ولتمليحه أكثر نتركه من 10 إلى 15 يوم ولتخزين الفسيخ بنفس جودته نضعه فى الفريزر وقبل الأكل بيوم نخرجه لتعود لطبيعتها مشيرا أنه من أهم أعمال نجاح تخزين الفسيخ وضعه فى الفريزر بنسبه 90 ٪.
